科学的な手法を取り入れたユニークなクラフトビール

リーヴァイは、博士号および医学の学位を取得した後に、プロのブリュワーになった異色の経歴の持ち主です。長年にわたり医学研究の道を歩んだ後、彼はより充実感と達成感のある新たな挑戦としてクラフトビールの世界に飛び込みました。

ハーモニーとリーヴァイは共に10年以上にわたってホームブリューイングでクラフトビールを醸造。ビールに対する彼らの情熱と探求心は二人をニュージャージー、ニューヨーク、アトランタ、イスラエル、イタリアなど世界各地へと導いてきました。その後、「自分たちの醸造所を開く」という二人の夢を実現させるため、リーヴァイの故郷であるロングビーチへと戻り、2017年からLBBLをスタートさせました。

そのユニークな経歴を活かし、科学手的な手法と分析を取り入れたクラフトビールの醸造を行っていることがLBBLの特徴です。

Long Beach Beer Lab / ロングビーチ ビアラボ

創業： 2017年

拠点： カリフォルニア州ロングビーチ

創業者： リーヴァイ・フリード(Levi Fried)、ハーモニー・セージ(Harmony Sage)

経営を支える発酵と酵母のスペシャリストのハーモニー

発酵と酵母のスペシャリストでありシェフとして幅広く活動するハーモニーは、LBBLの経営に欠かせない存在です。

LBBLの共同創業者兼共同経営者であるハーモニーは、名だたるキッチンでのマネジメント経験も豊富なフランス菓子のパティシエです。リッツ・カールトンで修業を積み、世界各地のレストランで経験を重ねる中で卓越した技術を培ってきました。  

2020年にはアメリカ製パン協会による「認定ブレッドベイカー資格」を取得し、その理事会メンバー、都市型農業を推進するNPO「Long Beach Fresh」のアドバイザー、  

さらに発酵と酵母に関する専門書『Yeast: Fermentation Handbook』の著者としても知られるなど、その活動は多岐に渡ります。

ハーモニーは穀物と酵母の発酵に対する情熱・経験・知識を活かし、LBBLをはじめ、Harmony Kiosk LLC、Long Beach Bread Lab、Long Beach Spirits Lab など複数の事業を設立・運営しています。 

環境に優しいブルワリーと都市型農業による地域貢献

LBBLは、穀物の再利用の徹底や太陽光発電による電気の供給により、環境に優しい運営を行っています。環境に優しいサプライヤーと提携。そして、醸造過程で生まれるすべての使用済み穀物を飼料として再利用しています。また、太陽光発電によってキッチンにエネルギーを供給しています。

地元ロングビーチの都市型農園で多くの野菜を栽培し、ロングビーチ・ファームズと協力して地域の食品産業を支援しています。そして、ブリュワリーで使用している酵母の一つは、リーヴァイの母の裏庭に育っていたブドウの皮からできたもの。これはビールの醸造に使用されるだけでなく、タップルームで提供するサワードウピザにも活用されています。

日々研究と科学に基づいたビールを醸造するリーヴァイと、酵母に関する本を執筆しながらブリュワリー併設のベーカリーでパンを焼くハーモニーは業界内でも異色のコンビ。近年クラフトビールの激戦地になりつつあるカリフォルニア州ロングビーチエリアでもその存在感を放つLBBLのビールを是非お試しください。